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本文目录
调料 ：
食用油 ：糖=3 ：1 ，黄瓜黄瓜老抽，炒排炒排菜料酒 ，骨的骨醋 ，葱段，姜片 ，大料 ，香叶 ，盐
主食材 ：
猪肋骨配菜 ：
香菇 ，胡萝卜
做法 ：
1.排骨切小块 ，冷水入锅 ，煮沸焯排骨2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖 ，小火慢慢把糖炒化.
3.待糖水开始变成棕红色 ，且开始冒棕红色的泡沫时 ，马上把排骨倒入锅中炒匀 ，.4.接着放入姜片 ，花椒和香料 ，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ，点少许醋（去腥 ，提味）.（1）掺入清水(用热水） ，加入盐和葱结 ，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁 ，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.（2）或者可以 ：掺入清水(用热水） ，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧 。烧到基本入味 ，关火 。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内 ，15分钟焖蒸。出来更软烂 ，更鲜嫩 。
小诀窍 ：
1、糖色过重 ，炒法还比较正宗 。如果用冰糖更亮 。2 、放了老抽和腐乳可以不放盐 。3 、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底 。4 、不要放提味精 。料酒里面含有丰富的氨基物 ，和盐结合起来以后 ，它产生了氨基类的物质 ，这种氨基物质 ，就是我们吃的鲜 ，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话 ，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收 。5 、别问怎么不放别的香辛料 ，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好 。像大料 、桂皮这样的香料类的调味料 ，在做肉的时候 ，也应当少放 ，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料 ，也会导致癌症的发生。6 、蒜 ，一定要放蒜 。我的心得 ，肉配蒜 ，鱼配姜 。7 、姜、蒜下锅前拍一下比切片好 。姜的细胞液里 ，含有能够防止胆固醇蓄积 ，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8 、热水肉 、凉水鱼 。炖肉汤时例外 。凉水 、凉锅 、凉肉 。
主料 ：
小排骨250g
辅料 ：
老黄瓜一根
配料 ：
盐适量
鸡精适量
做法 ：
1.小排骨和老黄瓜
2.热水烧开 ，小排骨在热水里焯一下
3.用清水洗去浮沫和血水
4.用一个干净的汤锅 ，小排骨加水 ，水漫过排骨3CM左右 ，放点黄酒和生姜片 ，开大火煲
5.黄瓜切成块备用
6.烧滚后加入黄瓜段 ，加适量盐 ，转小火慢炖30分钟
7.等黄瓜炖的软软的 ，这时候排骨的味道已经浸到黄瓜里了 ，加点鸡精就可以了
食材:排骨500克 ，盐8克，酱油1勺 ，料酒1勺 ，生姜1块 ，大蒜1头 ，黄瓜2根
做法:
1 、把排骨洗干净后放在锅里加盐焯一下后用清水洗干净 。
2 、洗干净后把排骨放入高压锅中 ，加入盐 ，酱油 ，料酒。
3 、再放入生姜和大蒜头 。
4、加入适量的水压上盖 ，压上20分钟就好了 。
5 、黄瓜洗干净削皮切成块备用 。
6、高压锅的气消去后开盖把黄瓜倒入锅中 ，上火压一下 ，高压锅响上3分钟左右就好了 。
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(责任编辑：悦刻正品云仓)
